ราเมน ของเด็ดแห่งญี่ปุ่น…!!!

ราเมน มีจุดเริ่มต้นในยุคที่วัฒธรรมจีนหลั่งไหลเข้ามาในณี่ปุ่นช่วงการปฏิรูปเมจิ ถึงแม้ว่าราเมนจะเกิดขึ้นในประเทศจีน แต่เมื่อถูกนำมาปรุงแต่งด้วยเครื่องปรุงรสของญี่ปุ่นอย่างโซยุและเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น จึงทำให้ราเม็งกลายเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารประจำชาติญี่ปุ่นหลังจากที่ญี่ปุ่นเปิดการค้าเสรีอย่างเป็นทางการโดยโชกุนโทคุกาวะ ไซ่น่าทาวน์ที่ถูกสร้างขึ้นหลายแห่ง เช่น โยโกฮามา ฮาโกด่เตะ และโกเบ การเกิดขึ้นของไซน่าทาวน์ก็มาพร้อมอาหารประเภทเส้นของจีน ย้อนกลับไปในสมัยนั้นเมื่อพูดถึงอาหารจำพวกเส้นของคนญี่ปุ่นจะนึกถึงโซบะ (บะหมี่ที่ทำจากบัควีท) ดั่งนั้นคนญี่ปุ่นจะเรียกบะหมี่ของจีนกันว่า “ชินะโซบะ” (ชินะคือ คำที่คนญี่ปุ่นใช้เรียกประเทศจีนในสมัยก่อน)

ราวหนึ่งร้อยปีก่อน “ไรไรเคน” ร้านราเมน แห่งแรกของประเทศเปิดตัวที่ย่านอาซาคุสะในโตเกียว เจ้าของร้านคนญี่ปุ่นทำราเมนที่โชยุเป็นส่วนผสมหลักของนํ้าซุปเหมือนซุปที่ใช้กินกับโซบะ เนื่องจากอาซาคุสะเป็นศูนย์กลางความบันเทิงที่ใหญ่ที่สุดของญี่ปุ่นไม่นานร้านราเมนแห่งนี้ก็กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศ ราเมนกลายเป็นอาหารที่รู้จักอย่างแพร่หลายอย่างเป็นทางการเมื่อสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สองปัญหาการขาดแคลนข้าวเกิดขึ้นช่วงปลายสงคราม เส้นราเมนซึ่งทำมาจากแป้งสาลีจึงกลายเป็นอาหารหลักสำหรับทุกคน เหล่าทหารญี่ปุ่นที่กลับจากการประจำการในประเทศช่วงสงคราม ก็เริ่มใช้ความรู้และรสชาติที่เคยกินในประเทศจีนมาใช้ทำราเมนและเปิดเป็นร้านข้างทาง จึงเป็นที่มาของเอกลักษณ์การกินราเมนที่ว่า ต้องเป็นการกินนอกบ้านตามร้านข้างทางเท่านั้นจึงจะเป็นราเม็งต้นตำรับฉบับเรียบง่ายและแท้จริง

วันนี้เราได้รวบรวม 6 อันดับร้านราเมน ที่รสเด็ดและดีที่สุดมาเสนอกัน ถ้าพร้อมแล้วก็ไปลุยกันเลย

  1. ร้านราเมน Isshinfuran สาขาหลัก Daimyo น้ำซุปที่ใช้เวลาเคี่ยวอย่างพิถีพิถันที่สุด ในการทำแต่ละครั้งเพียงพอแค่สำหรับสิบคนเท่านั้น กลายเป็นที่สุดของน้ำซุปกระดูกหมูชั้นนำของประเทศ เนื่องจากใช้เครื่องเทศมากมายจึงมีความเข้มข้นกำลังดีไม่เลี่ยนจนเกินไป ราเมนอันโอชะทั้งหมด 4 เมนูได้แก่ ราเมนซุปกระดูกหมูน้ำดำเข้มข้น 2.ราเมนซุปกระดูกหมูน้ำขาวเข้มข้น 3.ราเมนซุปกระดูกหมูมิโซะแดงเข้มข้น 4.ราเมนรสต้นหอมและเกลือน้ำซุปสีทอง
  2. ร้านราเมน Nagi Butao ราเมนของร้าน “Butao (豚王)” ซึ่งตั้งอยู่ในตำแหน่งที่สามารถเดินเท้ามาจากทางออกใต้ของสถานีชิบูย่า (渋谷駅) ได้ใน 8 นาทีนั้น เป็นราเมนเส้นเล็กเหยียดตรงที่มีซุปเป็นซุปกระดูกหมูที่มีกลิ่นหอมและสีสันที่ได้สมดุลเป็นอย่างดี อีกทั้ง ยังมีจุดเด่นอยู่ที่บริการที่น่าดีใจมาก ๆ สำหรับผู้ชื่นชอบราเมน ก็คือ ท่านสามารถขอเพิ่มเส้นได้ฟรี ๆ ถึง 10 จานเพียงแค่เพิ่มเงิน 100 เยน นอกจากนี้ เมนูนิโบชิ (ปลาต้มตากแห้ง) สึเคะเม็ง และอาจิทามะ (ไข่ต้มปรุงรส) ของที่นี่ก็เรียกได้ว่าเป็นเมนูแนะนำเลย
  3. ร้านราเมน Mengekijo Genei ร้าน Genei มีชื่อเสียงเรื่องที่นั่งแบบโรงละคร (gekijo) เมนูยอดนิยมได้แก่ “ราเมนแบบ Genei” ซึ่งใช้โชยุโฮมเมดและเครื่องปรุงรสปราศจากวัตถุปรุงแต่งรสอาหารหรือสารกันเสีย, “ราเมนโชยุหอมกลิ่นทะเล” ซึ่งเคี่ยวน้ำซุปจากสารสกัดอาหารทะเล เช่น สาหร่ายทะเล กุ้งแห้ง ฯลฯ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยม และเมนู “ข้าวราดไข่ดิบที่พิถีพิถันที่สุดของญี่ปุ่น” ซึ่งใช้ข้าว Hinohikari ผลิตในจังหวัดคุมาโมโตะ เป็นเมนูที่หาทานที่ไหนไม่ได้นอกจากที่นี่
  4. ร้านราเมน “Kiraku” แห่งนี้ให้บริการราเมนที่รสชาติไม่แปรเปลี่ยนไปตามกาลเวลานับตั้งแต่ก่อตั้งร้านมานานกว่า 60 ปี เรียกได้ว่าเป็นร้านเก่าแก่ที่โดดเด่นขนาดเป็นตัวแทนของชิบูย่าได้เลย ซึ่งราเมนของที่นี่ที่มีความหวานจากซุปโชยุและใส่ต้นหอมทอดลงไปอย่างเต็มที่นั้น มีท็อปปิ้งเป็นถั่วงอกจำนวนมหาศาลและมีความอร่อยที่ทานได้ไม่รู้เบื่อ ถึงขนาดที่ว่ามีลูกค้ามาทานซ้ำแล้วซ้ำอีกจนต่อแถวกันยาววันแล้ววันเล่าเลยทีเดียว
  5. ร้านราเมน Hidechan-Ramen ราเมนเส้นหมี่ซั่วโฮมเมดในน้ำซุปเข้มข้นซึ่งได้จากการตุ๋นกระดูกหมูในหม้อหุงเหล็กแบบโบราณเป็นเวลานานกว่า 20 ชั่วโมง โรยหน้าอย่างเรียบง่ายด้วยหมูชาชูและต้นหอมซอย ราเมนซุปกระดูกหมูของเขต Hakata ที่แท้จริง
  6. ร้านราเมน Hayashi เนื่องจากร้านนี้มีช่วงเวลาเปิดให้บริการที่ค่อนข้างสั้นและเป็นที่นิยมจากการบอกต่อ ๆ กันเท่านั้น จึงเรียกได้ว่าเป็น “ร้านราเมนที่ไม่ได้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง แต่คนที่รู้จักก็จะรู้จักกันเป็นอย่างดี” ซึ่งซุปที่ทำอย่างพิถีพิถันของที่นี่เป็นซุปทะเลที่เข้มข้น และยังเข้ากันได้ดีกับเส้นอย่างลงตัวที่สุด อีกทั้ง การที่มีเมนูเพียง 3 ชนิดอันได้แก่ “ราเมน อาจิทามะราเมน และราเมนหมูย่าง” ที่ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นสินค้าลิมิเต็ดแบบสุด ๆ นี้ก็คงจะเป็นเคล็ดลับความนิยมของร้านนี้แน่ๆ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *